Пицца

Пицца

Хит экспорта из «Белла Италия» — изобретение неаполитанцев.

Тонкая основа, которая получает свой аппетитный аромат и лёгкие, воздушные пузырьки в тесте при выпечке в дровяной печи, дополняется простыми начинками — фирменные признаки хорошей пиццы легко узнаваемы.

Вопрос же её происхождения является более сложным. Практически каждая древняя культура, от египтян до жителей Помпеи, знала предшественника пиццы. Римляне приносили своим богам запечённые коржи в качестве жертвы; люди в Китае ели плоский, приправленный хлеб из рисовой муки несколько веков назад, а в Турции мясная пицца под названием лахмаджун существует с незапамятных времён.

Первую пиццу — в том виде, в каком мы её знаем сегодня — выпекали в XVIII веке в каменных печах Неаполя: корж из дрожжевого теста, увенчанный нарезанными помидорами и моцареллой, приправленный зеленью и чесноком. Характерные выгнутые края сформировали «cornicione» — рамку для ингредиентов — ещё с того времени.

Длительное время пицца считалась пищей бедняков. Так было до 1889 года, когда королева Маргарита Савойская устала от изысканной французской кухни. Она вызвала лучшего пекаря пиццы в Неаполе в Палаццо ди Каподимонте и съела пиццу в цветах итальянского триколора, увенчанную помидорами, базиликом и моцареллой. Так родилась пицца Маргарита.

Вторая «настоящая неаполитанская» вариация, пицца Маринара («матросский стиль») с помидорами, чесноком, орегано и оливковым маслом, сейчас также очень популярна во всём мире. Благодаря итальянским эмигрантам, которые открыли пиццерии по всей Европе и Северной Америке, обе оригинальные пиццы стали известны во всём мире.

За этим триумфальным шествием последовали многочисленные и часто, к сожалению, менее вкусные творения. По этой причине пекари в Неаполе создали «Associazione Verace Pizza Napoletana» в 1984 году — ассоциацию, которая защищает неаполитанскую оригинальную пиццу, а также награждает знаком качества отдельные пиццерии.

Текст: Ким Леклер