В оболочке из соли

В оболочке из соли

Потратьте немного времени на подготовку, положите в печь и ждите с надеждой на вкусный результат. Приготовление рыбы в соляной корочке — как правило, один из простейших способов приготовить её, если вы обратите внимание на несколько основных правил.

Рыба кипит в собственном соку в оболочке из соли и яичного белка, которая запекается в духовке, создавая прочную корку. Соль предотвращает высыхание, создаёт непревзойдённый аромат и является частью шоу, когда дело доходит до подачи на стол.

Тем не менее, подготовка предшествует удовольствию — и вопрос стоит в выборе правильной соли. Смешиваете ли вы тесто с грубой морской солью, рафинированной кухонной солью или обычной — не важно при приготовлении морского окуня, лосося или судака. Крупинки соли не должны быть слишком большими из-за такого общего правила: чем мельче соль, тем толще корка.

И это главный фактор. Если возникнут небольшие щели и проломы, пар вырвется наружу, и тщательно закрытая пища будет высыхать. Это совсем не то, чего вы хотите, — независимо от того, любитель вы или профессиональный шеф-повар.

Вы можете легко избежать этого, если будете следовать правилу «лучше слишком много соли, чем слишком мало» и обратите особенное внимание на консистенцию солёного теста. Оно должно быть немного липким. По опыту, лучше всего, когда «белое золото» смешано с яичным белком — чтобы связывать соль во время запекания — и небольшим количеством воды. 

После того, как тесто замешано, его распределяют на листе для запекания. Лосось, форель, морской окунь или лещ должны быть очищены, промыты и нафаршированы так, как вам нравится, но их нельзя размещать на ложе из соли без чешуи; они будут поглощать слишком много соли без этой природной защиты. 

Рыба не будет слишком солёной, если вы положите вокруг неё много свежих трав. Например, петрушка, эстрагон, базилик или майоран, тимьян, розмарин или шалфей придадут рыбе аромат. Они просто снимаются вместе с рыбьей кожей после приготовления, прежде чем вы отделите филе.

Тем не менее, вы можете открыть соляную корку, ударив по ней заранее рукоятью ножа — это гарантирует вам «ахи» и «охи» за столом.

И даже больше, когда первый кусочек этой фантастически ароматной рыбы попадает в рот в сопровождении небольшого количества растопленного сливочного или оливкового масла.

В нашей базе вы можете найти несколько особо рекомендуемых рецептов для запекания в соляной корке.

Текст: Ким Леклер