Карри — взрыв ароматов

Карри — взрыв ароматов

Индийская кухня полна сюрпризов. Многие экзотические специи и травы вызывают настоящий взрыв вкуса на вашем языке. Наибольшей популярностью пользуется карри, рагу с овощами, мясом или рыбой.

Слово «карри» в Германии в основном напоминает про колбасу с соусом карри. Тем не менее порошок карри, который даёт необходимый огненно-фруктовый аромат колбасе с кетчупом, — это всего лишь плохая имитация этой смеси специй с интенсивным вкусом, которая была создана в Индии, стране происхождения карри. Однако в этой огромной стране Южной Азии термин «карри» относится не к смеси специй, а скорее к типу блюда. Карри — это тушёные блюда и сливочные рагу с овощами, мясом или рыбой.

Смесь специй, важный элемент каждого индийского блюда, называется масала. Известная смесь «гарам масала» (в переводе «острая смесь») состоит из кориандра, тмина, гвоздики, корицы, кардамона, мускатного ореха и чёрного перца. Другие типичные индийские специи, каждая из которых сначала обжаривается на сковороде, а потом измельчается (часто в ступке) — перец чили, семена горчицы, куркума, пажитник и листья карри. Да, последние тоже существуют и ещё больше запутывают в терминах. К счастью, готовые смеси специй и пасты карри от слабых до очень острых — например, от Раджи, Патаку, Сабиты и Паско — можно легко найти в продуктовых магазинах.

Карри — как и индийский народ — это разнообразная и красочная коллекция. Вы можете добавить всё, что вам нравится, и будет вкусно. Например, гармоничным сочетанием для вегетарианского карри может быть жёлтый перец с баклажанами, красным луком, сахарным горохом и сладким картофелем. В идеале овощи, нарезанные мелкими кусочками, обжаривают в воке в жидком сливочном (топлёное масло) или подсолнечном масле со свежим имбирём и чили. Потом добавляют кокосовое молоко и немного пасты карри (примерно одну столовую ложку на четырёх человек). Стебель лимонника придаёт кислую свежесть, но его не едят. Карри следует готовить на слабом огне 30 минут, на протяжении которых вкусные ароматы распространяются на весь дом. В это время вы можете приготовить рис. Добавление миски риса басмати, который вбирает соус, как губка, завершит это диетически сбалансированное блюдо.

Если вы с аппетитом едите мясо, просто замените картофель крошечными кусочками куриной грудки и наслаждайтесь версией классического индийского куриного карри. Ценители более грубых вкусов предпочитают баранину с карри. Вместо кокосового молока для соуса используют йогурт. Среди прочих ингредиентов — помидоры, красный перец и лук, приправленные перцем чили, чесноком и лавровым листом. Для карри с морепродуктами — например, с филе лосося или креветками — морепродукты следует добавлять в казанок только после овощей. Время приготовления рыбы составляет примерно 15 минут, а креветок — от 5 до 7 минут. Свежий кориандр — индийская петрушка — хорошо идёт как украшение для любого карри.